-“E路家”红烧肉的做法步骤图,怎么做好吃

时间:2020-03-20 11:21来源:未知作者:admin点击:

导读:

  “E路家”红烧肉的做法步骤图,怎么做好吃用料 带皮五花肉 1kg 小葱 100g 姜 30g 八角(大料) 2粒 炒糖色 冰糖 30g 红烧汁 花雕酒 30g 酱油 50g 盐 适量 清水 适量 “E路家”红烧肉的做法

选料:做红烧肉,食材的选择是一件非常重要的事情,原料直接决定成品。建议挑选新鲜带皮、肥瘦相间的五花肉。

  

五花肉处理:五花肉洗净,将猪皮向下??,切成厚1寸的大片或切成块状都可以。平底不粘锅烧热,将大片的五花肉平铺在锅中,用中火将两面煎香,要煎至有一点点微微焦黄的状态就最好了。煎的过程中会溶出不少猪油,也算是顺便去除一些多余的油脂了(自我安慰)。煎好后取出备用。

  

准备一个带盖子的锅,将小葱从中间折断,平铺在锅底。在葱上面放姜片和八角。把刚刚煎好的五花肉码放在最上面。接下来就可以准备“红烧汁”了。

  

红烧汁:首先来炒糖色,红烧肉如果离开了糖色总觉得像少了点什么。可能是从小已经习惯红烧肉里要有这焦糖味道了。再者,用糖色烧出来的红烧肉颜色才漂亮,带有自然的红色,特别是用冰糖炒出的糖色,更是漂亮又有光泽。炒锅烧热,加入食用油约1汤匙。放入敲碎的冰糖,转小火慢慢将冰糖粒炒化。继续炒,待冰糖开始呈现琥珀色时即可关火。倒入清水(倒得时候要小心,避免糖汁飞溅),加入花雕酒和酱油。大火煮滚后倒入盛装五花肉的锅子内。再添加适量的清水,让水位刚好没过五花肉。盖上盖子,小火焖约2小时,挑出葱姜八角,放入盐调好咸味。大火将汤汁收浓稠即可。

   小贴士 炒糖色颜色不宜过深,只要糖色有料酒的颜色时即可。颜色过深会发苦,影响成品味道。糖色炒好后如倒入滚水或热水比较不容易飞溅糖汁。焖煮五花肉的时间请灵活掌握,通常1.5小时左右就要开始留意了软烂程度了。

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