木糖醇老式面包的做法

时间:2020-02-12 06:28来源:未知作者:admin点击:

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  木糖醇老式面包的做法 #ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:11酵头材料:高筋面粉210克 低筋面粉90克 木糖醇24克 天然酵母240克 水107克 将酵头原料中的天然酵母、高低筋面粉、木糖醇、放入容器内#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:22加入配方里的水#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:33用筷子搅匀,盖上盖温暖处发酵#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:44到3-4倍大小酵头发酵完成#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:55用筷子将酵头搅动挑起放入厨师机,与主面团中除黄油以外的原料放在一起#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:66最后加入水#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:77厨师机搅拌#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:88揉至面筋扩展#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:99加入黄油#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:1010揉至破洞边缘光滑的完全扩展,和面完成。#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:1111拿出面团后在台面上摔几下,这个动作会使面团表面更光滑,内部组织更紧实#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:1212整理成圆形后放入容器内,温暖处发酵#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:1313至2倍左右大,用手戳一洞不回缩发酵完成。#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:1414将发酵好的面团取出排气#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:1515平均分割成6个每个210克#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:1616如图手法滚圆后松弛15分钟#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:1717松弛后的面团搓成长条状,覆盖保鲜膜松弛10分钟#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:1818之后再搓长,如果搓不够长度还要松弛几分钟,直到可以轻松地搓到想要的长度60厘米左右。#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:1919将面团两头相接左手固定住对折的地方#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:2020右手向内搓约2圈#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:2121将相接的部分折过来,头塞进圆圈里#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:2222排到不沾烤盘里,如果不是不沾烤盘要垫硅油纸,入烤箱启动发酵功能进行最后发酵。#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:2323发到2倍大最后发酵结束#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:2424烤箱预热175℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:2525出炉后立即移到烤网上表面刷融化的黄油,放凉即可#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤:2626成品小窍门小英子心语:1. 使用自制的天然酵母做面包,很柔软不易老化。2. 由于天然酵母水分大,所以液体的添加要逐步的加入才好,操作中要视面团的软硬凭手感决定是否继续添加液体。3. 搓长的面团一定不能太过长,按面团的大小搓成合适的长度,双折后弯过来刚好,没有多余的空隙,空隙大了也不好整理。4. 如果过天气凉在配方里要添加了1克干酵母,是因为怕天然酵母不活跃影响发酵速度,天气炎热就不需要了。5. 如果没有天然酵母只有干酵母的话,就要添加240克水和6克干酵母了。6. 烤制的时间与温度只供参考,具体的还是要根据自家的来定不可照搬。7. 烤盘若是不粘的,直接用就好了,没有防粘功能的烤盘要垫油布或硅油纸或者抹上黄油防粘 才可以使用。8. 不用等到凉的挺透就可以把面包放到保鲜袋里保存了。来自 美食天下 东营小英子 的作品使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙儿童快餐

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