日式半熟芝士的做法

时间:2020-03-23 12:19来源:未知作者:admin点击:

导读:

  日式半熟芝士的做法 1先将全蛋、蜂蜜、细砂糖、葡萄糖浆隔水加热不断搅拌,加热至40℃后快速打发(比重22),再用慢速慢慢倒入过筛后的低筋粉搅拌均匀。2将牛奶、黄油直接煮沸、先取少量步骤1加入拌匀,再全部倒入步骤1中拌匀(比重40)。烘烤温度:上火190℃-下火160℃,约20分钟。日式半熟芝士的做法步骤:33奶油芝士用均质机均质细腻。日式半熟芝士的做法步骤:44蛋黄和细砂糖搅拌至微白。日式半熟芝士的做法步骤:55加入卡士达粉和玉米淀粉(1)混合物拌匀。日式半熟芝士的做法步骤:66纯牛奶加入煮沸后,加入黄油搅匀后,慢慢倒入蛋黄混合物中拌匀。日式半熟芝士的做法步骤:77隔水加热煮至粘稠状态。日式半熟芝士的做法步骤:88加入奶油芝士混合物中拌匀。日式半熟芝士的做法步骤:99将蛋白和细砂糖、塔塔粉、食用盐、玉米淀粉(2)、干燥蛋白粉混匀(需提前放冷藏备用),打发。日式半熟芝士的做法步骤:1010打发程度:比重20~22。日式半熟芝士的做法步骤:1111加入玉米淀粉(3),拌匀即可。日式半熟芝士的做法步骤:1212先取三分之一打发好的蛋白加入第10步骤中拌匀,再将其余的加入拌匀。日式半熟芝士的做法步骤:1313拌匀后最终比重54~58。日式半熟芝士的做法步骤:1414在模具围上围边纸,再放入一层蛋糕胚。日式半熟芝士的做法步骤:1515每个挤入3g特制蓝莓果肉馅。日式半熟芝士的做法步骤:1616挤入30g芝士浆。日式半熟芝士的做法步骤:1717隔水烘烤(冰水),温度上火190℃-下火110℃上色后转上火160℃-下火110℃,30min左右。(注意:一烤炉预热前需放水在炉中,以增加炉内的湿度;二烘烤时需打开一点缝隙,可排出多余的蒸汽)日式半熟芝士的做法步骤:1818出炉,取出模具,冷却室温后放冷冻备用。来自 美食天下 舒芙蕾烘焙美食 的作品使用的厨具:其他所属分类:烘焙

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