六寸喜羊羊生日蛋糕的做法

时间:2020-03-24 05:22来源:未知作者:admin点击:

导读:

  六寸喜羊羊生日蛋糕的做法主料蛋黄2个糖15克色拉油20克水20克低筋粉35克玉米淀粉10克辅料蛋清2个糖30克柠檬汁少许淡奶油500克细砂糖50克黄桃罐头适量六寸喜羊羊生日蛋糕的做法1.

  将低粉和玉米淀粉过筛,备用。也可以全用低筋粉来做。玉米淀粉筋度更低,重量也更轻,有利于膨胀和组织稳定。

  2.

  分离蛋清和蛋黄,分别装入无水无油的干净的打蛋盆中。蛋黄中加入主料中标注的水、细砂糖、玉米油,用手动打蛋器搅打均匀。如果有两个电动打蛋器,这个步骤也可以用其中一个电动打蛋器来完成。鸡蛋就是普通大小的鸡蛋,冷藏或常温与否关系不大,只要新鲜就可以。直到打到如图状态,颜色发白,体积膨胀,表面看不到油花。油脂的颗粒越小,分布越均匀,越有利于蛋糕组织的膨胀和稳定。这个过程还是很快的,手动也不费力。

  3.

  筛入第一步准备好的粉类材料。过筛后粉质更细腻,以免有杂质或受潮结块的情况。用刮刀以左右上下划十字形式,从底部刮起,拌匀面糊到如图状态。这时提起刮刀,面糊呈缎带状缓缓垂落。放到一边备用,同时预热烤箱到150度,10分钟。

  4.

  在分离好的蛋清中,加少许柠檬汁或白醋,用电动打蛋器,朝一个方向匀速转圈打发。蛋清是碱性的,加入酸性的柠檬汁或白醋中和一下,更利于打发。用柠檬汁更好一些,可以去腥提香。打发到如图的鱼眼泡状态,加入辅料中标注的三分之一的细砂糖,继续打发。细砂糖的颗粒摩擦能带入空气,有利于打发。最好不要用糖粉或者绵白糖,糖粉成本较高,绵白糖含水量太高。

  5.

  打发到图片这种痕迹明显的状态,加入辅料中标注的三分之一的细砂糖,继续打发。

  6.

  打发到如图这种弯钩状态,这是湿性发泡,做蛋糕卷的话,这种状态就可以了。但是戚风蛋糕需要蛋白有更好的支撑力,所以要继续,再加入最后的三分之一的糖打发。

  7.

  一直打发到提起打蛋器,蛋白上是这种尖角,不带弯钩的状态。打到这时,打蛋器移动时有明显阻滞的感觉。

  8.

  用刮刀挖起三分之一的蛋白,加入到蛋黄糊中。此时的蛋白是如图,一块一块像固体的状态。仍然以十字方式,从底部翻起蛋黄糊,借重力作用辅助混合。混合均匀后,再加入三分之一的蛋白,同样操作。

  9.

  将蛋白和蛋黄糊全都混合均匀,现在是如图的状态。体积没有明显变化,质地细腻,颜色偏乳黄,没有白色成块儿的蛋白,打蛋盆底部也没有参与的蛋黄糊。如果混合后体积明显缩小,那就是消泡了,有可能是蛋白打发不够,或者搅拌过度导致的。不用进烤箱就知道,烤出来的组织肯定不会蓬松。

  10.

  将蛋糕糊倒入六寸阳极活底圆模中,表面抹平。表面是我直接用刮刀简单抹了一下,刮板不知道放哪儿找不到了。端住模具震几下,颠出气泡之后,入预热好的烤箱中下层,上下火130度,烤40-50分钟左右。也有的做法是中途换层,或者增温降温,个人觉得不用那么麻烦。

  11.

  趁蛋糕晾凉的同时,将黄桃罐头切块,沥净水份。

  12.

  完成后,取出倒扣在晾网上,晾凉后脱模。脱模的方法有两种,一是可以用脱模刀沿边缘刮一圈,托底向上就可以了。二是直接用手沿边缘扒一圈,蛋糕组织很有弹性,很容易脱模。

  13.

  淡奶油加细砂糖,打发到裱花状态。要低速打发,以免过度打发,水油分离。

  14.

  将蛋糕横向分成两次,底层均匀抹一层奶油,洒适量黄桃快。

  15.

  在黄桃块上涂奶油,抹平。

  16.

  盖上另一片蛋糕片,再用奶油抹平表面及四周。

  17.

  用曲奇花嘴旋转着裱出绒毛,隔水融化的黑巧克力直接画出眉毛眼睛和嘴巴。因为是给一岁孩子过生日,不能用色素,所以只能就简了。

  18.

  隔水融化的黑巧克力在油纸上画出羊角,凝固后翻过来用白色巧克力画几道条纹,插在蛋糕相应位置即可。

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