菠萝包的做法_6

时间:2020-05-13 12:43来源:未知作者:admin点击:

导读:

  菠萝包的做法 1面包胚材料中除黄油所有材料混合浸泡半小时,天热可放冰箱冷藏。酵母版的酵母先用温水泡开,然后混合材料浸泡。2手工摔打揉面至面团光滑。当然也可用面包机厨师机机揉。后油法,加入从冰箱取出切成小块的黄油裹住,揉搓至黄油完全吸收。3面团揉至扩展阶段,出膜。4面团盖上保鲜膜室温发酵。室温20多度发酵6-8小时,天热还是选择冰箱冷藏过夜,发酵10-12小时。冷藏没发酵到位,可室温再发会儿,直至一发完成。酵母版的时间短点。5手指沾点粉在面团中间插洞,不回缩不塌陷一发就完成了6面团排气后分割成六份,滚圆盖上保鲜膜松驰二十分,再次滚圆。7此时可制作酥皮。将黄油软化,用电动打蛋器将黄油打发至发白呈羽状。8黄油中放入糖、盐、奶粉搅拌均匀,分三次倒入鸡蛋液,每次充分搅拌均匀后再继续加蛋液,以免水油分离,影响酥皮酥性。9筛入低粉,用刮刀轻拌,别用打蛋器以免面团起筋。10酥皮面团拌至光滑不沾手,手沾点低粉搓成长条。天热面团沾手太软,可放冰箱冻一会儿再拿出来切成六等份。11一手拿滚圆稍压扁的酥皮,将面团稍用力压在酥皮上。12将边上的面团向中心挤压,使粘在面团上的酥皮衍展开来,裹住面团,裹住3/4即可。13用刀轻轻地在酥皮上划出格子菠萝纹。14表面刷上蛋液。室温二发一个多小时,以实际环境和酵种活力为准(不能用烤箱发,酥皮会化)。发酵至二倍大。酵母版的二发可能就半个时,比较快些。烤箱预热190度。15放入调整至180度的烤箱烤二十五分钟(我家烤箱温度偏低,具体时间以上色程度,自家烤箱的脾气为准)。16出炉,开吃!可夹冷藏黄油吃。来自 美食天下 简简单单吃 的作品使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙

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