云南腊排骨的做法大全

时间:2020-03-21 19:04来源:未知作者:admin点击:

导读:

  云南腊排骨的做法大全

  由于每一个地区的气候环境、天气状况都有所不同,这也就导致了每一个地区人们的饮食习惯不一样。其中云南地区和四川地区,两者的气候就有较大差别,因此两个地区的人们口味也不一样。虽然四川腊排骨非常出名,但是云南腊排骨也不错。爱吃腊排骨的人,也可以来学习到关于云南腊排骨的制作方法。

   口味特点

  丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味,让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中,而汤是火锅的重要部分,这样,不管锅里烫什么菜,烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香,也就香气四溢,味道淳厚了。

   食材准备

  丽江独特的气候和天然绿色的环境,赋予其制作优质腊排骨的条件,腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨,加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干,十多天后即成腊排骨。 [1]

   做法步骤

  1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略,否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。

  2、将排骨放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。

  3、在炖锅中加入三分之二的水,因为粉条吸水,所以水要一次加足。

  4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒,并用大火煮开。

  5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。

  6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可 。

   温馨提示

  1、从丽江回来后,一直很怀念当地的腊排骨火锅,于是琢磨着做了有锅简化版,味道还不赖。在丽江吃的腊排骨火锅里面还加了西红柿、土豆、芹菜等食材,喜欢的筒子也可以加在汤里熬煮。

  2、上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香

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