蛋糕可以蒸吗

时间:2020-03-22 21:38来源:未知作者:admin点击:

导读:

  蛋糕可以蒸吗

  蛋糕是口感好,营养价值很高的食物,蛋糕有助于消化和吸收,松松软软的,老人小孩子都可以吃,平时带到工作单位当作早餐吃也是不错的,蛋糕如果是外面买的不放心,在家里面制作是最好的,因为自己准备的食材都是真材实料,而且每一道工序都会非常的放心。

   原料配方

  鲜鸡蛋6千克,特制粉5千克,白砂糖6千克,熟猪油(涂刷模具用)0.25千克。

  制作

   各式蒸蛋糕

  .蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成。

  2.注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围,按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

  3.蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层,将蒸模拍击一下,略微震动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸汽流量,再蒸一段时间,以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握,如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺,有可能出现制品不平正。

  4.冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模,装箱冷却,待冷透后,食品箱之间可重叠。

   做法二

  主料

  鸡蛋3个

  低筋面粉60克

  调料

  食盐1克

  白糖70克

  牛奶45毫升

  植物油30毫升

  白醋2滴

   蒸蛋糕的做法

  蒸蛋糕

  蒸蛋糕

  1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散

  2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀

  3.分次加入植物油,拌匀

  4.加入牛奶,拌匀

  5.筛入低筋面粉

  6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用

  7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡

  8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖

  9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

  10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

  11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩

  12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

  13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

  14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

  15.断续翻拌均匀

  16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

  17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔

  18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可

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