蚝油的成分

时间:2020-03-22 21:38来源:未知作者:admin点击:

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  蚝油的成分

  蚝油可以用于很多菜品,大家比较熟悉的就是蚝油生菜,是一道即清淡又有营养的菜品。蚝油具有海底牛奶的称呼,这当然与蚝油的成分有关,蚝油中含有丰富的营养物质,由于是用蚝也就是牡蛎肉制作而成,所以不仅可以提鲜,还含有大量的蛋白质、矿物质以及维生素等。

  蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用。

  蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油。

  蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

  蚝即蚝豉,又名牡砺。属贝壳动物,形如淡菜。牡蛎广东称蚝,福建称蛎。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养丰富。可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产,有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小,广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

  营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎:水分80克

  蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克

  铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

  福建牡蛎:水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克

  钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克

  维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。

  食用方法及保管: 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高。

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