卤肉上色的方法

时间:2020-05-03 16:32来源:未知作者:admin点击:

导读:

  卤肉上色的方法

  卤肉是很多人都比较喜欢吃的一种美食,卤肉不但味道非常的好,吃起来香而不腻,而且从颜色上看着也让人非常有食欲,这就涉及到在做卤肉的时候需要上色,上色的方法主要是有两种,如果属于家庭制作一般来说只要炒糖色就可以了,一般我们在外面购买的卤肉用的是红曲粉,我们来看一下卤肉上色的方法。

   卤肉上色的方法

  一、卤肉上色的方法有两种,第1种是炒糖,第2种是用红曲粉。

  二、炒糖色的方法:在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了,最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害。切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。

  三、红曲粉的方法:是把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可,超市有卖。

   红卤肉食材介绍

  带皮丘尖适量,油适量,葱适量,姜两片,桂皮一小块,香叶一片,八角一个,蚝油适量,老抽适量,红腐乳一块,盐适量,冰糖适量。

  1.肉切小块,开水焯出血末,捞出,洗干净,控干水分备用!

  2.葱姜适量,香叶一片,八角一个,干椒三个,桂皮一小块,红腐乳一块,冰糖六七个。

  3.锅里适量油,干椒 香叶 桂皮 八角 葱 姜 爆锅炒香,加少许水,放入冰糖 红腐乳,适量耗油、老抽,熬汁!

  4.熬制 冰糖融化即可!

  5.倒入肉,翻炒,加适量水,盐调味,炖制熟烂,收汁出锅!

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