海蛏子怎么吃

时间:2020-05-09 08:14来源:未知作者:admin点击:

导读:

  海蛏子怎么吃

  海蛏子的味道鲜美,制作方法简单,洗干净后放入少量的盐和清水,等到蛏子腹部中的泥沙全部吐干净,然后把背面连接的部分抛开,放在锅中进行蒸熟就可以了,其实制作方法听起来很简单,但是也要按照步骤来制作,这样的话才能做出新鲜美味的海蛏子,也别忘了制作其中的调料。

  烹饪指导

  蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子,洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末,即可捞起食用。肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道:"沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧"。

  做法

  爆炒蛏子

  【材料】

  蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量

  【做法】

  将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净(吐净沙须耐心等待),生姜切丝,香葱切段备用。

  2.热锅中入冷油,炒香姜丝和香葱段。

  3.在锅中加入蛏子,调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。

  三丝拌蛏

  原料:大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克

  制作:

  将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。

  炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。

  韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。

  将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

  锅塌蛏子

  主料:去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,味精5克,白糖

  10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个

  特色:呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣

  制作方法:

  蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉

  瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子

  旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油

  炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可

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