干锅酱的配料大全是什么

时间:2020-05-14 22:17来源:未知作者:admin点击:

导读:

  干锅酱的配料大全是什么

  干锅是我们平时经常吃的美食,干锅的种类是很多的,不过干锅好不好吃,制作干锅的时候,酱是非常重要的,干锅酱在平时的做法也是非常多的,如果掌握了干锅酱的配料方法,我们自己在家也是可以制作出美味好吃的干锅,其实干锅酱的做法也是很多的,下面介绍干锅酱的配料大全。

  干锅酱的配料大全

  秘制干锅酱

  原料:

  大骨1000克(改刀成大块),黄豆400克,干红辣椒节100克,花生碎100克,芝麻、香菜末各20克。

  调料:

  A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用)

  盐460克,味精20克,红油豆瓣酱750克,豆瓣酱500克,李锦记柱侯酱350克,香辣酱250克,酱油800克、冰糖500克,红豆腐乳250克,色拉油500克,清水3000克。

  做法:

  1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

  2、净锅入450克盐、400克黄豆,小火翻炒至表皮爆裂。

  3、关火晾凉后过滤盐,将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

  4、锅入色拉油烧至五成热,先放入炒香的红油豆瓣酱,然后调入A料,边搅动边小火翻炒,时间持续40分钟至香味完全被激发。

  5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡,再加入清水大火煮沸,添入大骨,改小火熬4小时。

  6、撇去浮沫,凉透后过滤香料渣,拣出骨头,放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

  关键:

  黄豆与盐同炒的好处是受热均匀,不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

  香豉干锅酱

  原料:

  干豆豉150克,永川豆豉20克,老干妈水豆豉40克,洋葱末50克,蒜粒20克,姜粒、香菜末各10克。

  调料:

  郫县豆瓣酱20克,辣椒面、孜然粉各10克,小茴香粉5克,十三香2克,糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量,煳辣油50毫升,芝麻油50毫升。

  做法:

  1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒,另把郫县豆瓣酱剁细。

  2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热,下蒜粒和姜粒先炒香,再把剩余的原料倒锅里,继续翻炒2分钟再倒出来,晾凉便可用。

  香葱干锅酱

  原料:

  小葱白末150克,大葱白末100克,洋葱末50克,泡椒末30克,姜末20克,泡菜丁100克,虾米50克。

  调料:

  香辣味火锅底料50克,海鲜酱50克,海鲜酱油20毫升,鸡精、味精各10克,糖5克,化猪油50克,花生油50毫升。

  做法:

  锅入化猪油和花生油烧热,投入小葱白末、大葱白末、洋葱末、泡椒末、姜末、泡菜丁和虾米先炒2分钟,然后才把剩余的原料下锅炒出香味,出锅便好。

  提示:

  与其他几种干锅酱不同的是,香葱酱不可提前批量制作,因为时间长了葱香味会自行消失,所以最好是现用现炒。

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