曹鱼的做法

时间:2020-05-16 16:36来源:未知作者:admin点击:

导读:

  曹鱼的做法

  草鱼是一种很常见的鱼类,很多时候人们都是会做鱼片来吃,因为草鱼的肉质要比一般的鱼肉更加鲜嫩一些,最关键的就是草鱼当中的鱼刺是比较少,这样就不用担心在做鱼片火锅的时候还需要剔除掉过多的鱼刺,不过在烹饪之前就需要将草鱼放入到食用盐和料酒调的汁水当中进行一段时间的腌制。

  主料:草鱼

  辅料:猪里脊,香菇,干红椒

  调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

   方法一

  1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“#”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊切成丝;

  2.坐锅点火放入大量油,油至七成热时,将整条鱼沾面放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;

  3.锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、糖、草鱼、醋、胡椒粉、小火慢炖20分钟,勾薄芡出锅即可。[1]

   方法二

  1、草鱼洗净切块,用绍酒、花椒(或花椒粉、花椒油,我这里用的是自己熬制的花椒油)、盐、少量生抽,腌制入味。

  2、黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用。

  3、腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉,平底锅中煎至两面金黄后捞出。

  4、锅中烧热少许油,放入尖椒干、姜片、蒜片,小火煸出香味。

  5、放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳,加水(基本和锅中的鱼块齐平)、适量生抽、白胡椒粉、糖、盐(视自己口味),中火煮至汁水基本收干变稠,中间可轻轻翻动1~2次以使鱼块能均匀受热

  6、起锅前撒上一把葱花,也可再加些鸡精增味,并淋上些香油增色

  葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

   麻辣味

  花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

最新文章
推荐文章

热门标签

饮食知识

网站地图 | xml地图

Copyright @ 2011-2019 天天美食