做米皮用什么米最好

时间:2020-05-21 05:30来源:未知作者:admin点击:

导读:

  做米皮用什么米最好

  大米是我国非常重要的主食之一,特别是南方地区对大米的 依赖程度非常高,几乎餐餐都离不开米饭。而且南方人对大米的烹饪不断总结创造,发明了各种美妙的食用方法,例如,米皮就是一种非常经典的小吃,让大米呈现出了完全不同的味道,而米皮的口味和大米的种类相关,下面就来看看做米皮用什么米最好呢?

  做米皮用的籼米,没有粘性的一年三季的那种大米。

  1、清洗后用水浸泡10个小时左右,水的量稍多一点,以保证米涨发后还能没过大米。

  2、把泡好的米放入破壁机中,加水,总的重量此时是500--520克,就是水和米的重量。水多了不宜成形,水少了太过浓稠。家里没有那种电磨,我用的破壁机代替,用五谷程序磨了两遍,米浆很细腻。

  3、磨好的米浆倒入盆子里。

  4、此时用120克的开水点浆,水流不要太急,慢慢倒入而且边倒边搅拌,以防止米浆结块。

  5、完全搅拌均匀后静置半小时。可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆,厚度在2--2.5毫米。

  6、大火开水,上笼盖盖蒸3分钟。米皮有大泡泡鼓起,就是熟了。

  7、取出后表面刷一层熟油,我用的熟花生油刷的,这样可以叠加一层防粘。蒸好的米皮切条备用。

   最后,煮五香水:

  1、用料是:八角2个,花椒20粒左右,丁香4粒、砂仁2个,草果1粒、香叶3片,小茴香2克,桂皮1段,干辣椒2个,姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整。

  2、把所以调味料放入锅中加上,水开后小火煮10分钟。

  3、加入盐再煮开即可。

  4、煮好的料水过滤掉渣,只用水。

  5、捣好蒜泥,加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了,也可以分别放入米皮里。

  6、米皮放碗里,加青菜,倒入碗汁,再加芝麻酱和辣椒油。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。

  7、拌均匀即可享用。

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